I piatti ipocalorici di alkapone

Per 20 ravioli:
- 30gr Farina tipo 1 o 2 (110kcal)
- 3 Foglie di verza lessata (30kcal)
- 30gr Macinato di seitan (60kcal)
- Cipolla, carota, shoyu, curry, prezzemolo e 1 cucchiaino di olio
Meno di 250kcal con un piattone e si può anche congelare tutto, io li preparo al vapore prima di passarli alla piastra altrimenti senza olio si attaccherebbero.
Vi posto le foto delle preparazioni.. io sono un uomo ma amo la cucina e preparare da me le cose che mangio:

Un panettone dietetico e morbidissimo dove non vi è traccia di: burro, zucchero, olio, latte o altro grasso: solo 175gr di farina, 500ml di albume montato e 100 gocce di dolcificante Tic 0 kcal.. con aromi privi di kcal

Ingredienti per 2 persone come da foto:
1 Melanzana (360gr) - 90kcal
Olive verdi denocciolate (40gr) - 60kcal
Pomodorino pachino o salsa di pomodoro - 50kcal
Prezzemolo, sale, peperoncino e, io non lo uso, 1 cucchiaino di olio

Preparazione:
Grigliare le melanzane e farcire ogni strato con uno di pachino/sugo, olive, sale e prezzemolo.
Infornare a 220-250 °C per 30 minuti e il gioco è fatto! Si può arricchire il piatto con una spolverata di pangrattato, capperi e gratinando con il grill a fine cottura. Per esaltare i sapori si può cuocere la melanzana con una griglia leggermente unta e mettere un fino d'olio prima di infornare.. ma ha un prezzo in kcal, ovviamente! Nella versione veggie, non quella della foto che è al 100% vegan, si aggiunge una spolverata di Parmigiano tra gli strati e viene una sorta di parmigiana!

Totale energia: 200kcal, quindi 100kcal per piatto! Se è un antipasto/contorno è bello sostanzioso mentre per un secondo è decisamente dietetico! Buono per tutte le occasioni

E' difficile credere che questo piatto sia stato cucinato senza olio.. le patate al forno affettate fine e con il grill croccate alla paprica e curry, circa 100gr di patate, basta poco.. Un piatto divino con la senape

Energia:
Cotolette : 170kcal x 2 - 340kcal
Patate : 80kcal x 100gr - 80kcal

Totale : 420kcal

Eccovi le foto:
Sushi al formaggio del forno (in alto):
Non ha poi molto del sushi se non che è fatto con il riso ed ha un morbido e filante ripieno, si gusta divinamente con la salsa di soia anche se sembra una sorta di supplì:
150gr Riso : 540kcal
30gr Parmigiano : 110kcal
2 Sottilette light : 100kcal
25gr Pane grattato : 100kcal
Pepe, basilico e prezzemolo : 10kcal
totale : 860kcal - 60kcal per polpetta
Falafel (al centro):
240gr Ceci : 340kcal
2 Cucchiaini di olio : 90kcal
Cipolla, molto prezzemolo, curry, aglio e pepe : 20kcal
totale : 450kcal - 30kcal per polpetta
Polpette vegetariane classiche (in basso):
100gr Fiocchi di Soia : 320kcal
20gr Parmigiano : 80
30gr Pane grattato : 110kcal
1 Uovo intero : 80kcal
3 Gallette di segale : 100kcal
Aglio e prezzemolo : 10kcal
totale : 700kcal - 35kcal per polpetta
Tutto NON fritto e che tiene benissimo la compattezza.. i falafel sono vegan mentre le polpette di soia possono diventarle sostituendo l'uovo con almeno 2 cucchiai di farina di ceci ed eliminando il Parmigiano aggiungendo della mandorla tritata con un pizzico di sale in più!

(ovviamente la foto di quelle pronte le avete già viste qualche intervento fa, queste sono prima della cottura)

Cazzarola il seitan fatto in questo modo con il prezzemolo e il peperoncino assume un sapore che si avvicina troppo alle telline.. la cosa assurda è che mio padre mi ha fatto notare la somiglianza!
Ecco gli ingredienti per 2 persone:
- 160gr Linguine (590kcal - 21gr)
- 50gr Ragù di seitan (80kcal - 12gr)
- 1 Cucchiaino di olio (50kcal - 0gr)
- Cipolla, carota, prezzemolo, aglio, peperoncino, sedano, basilico.. (40kcal - 2gr)
- 1 Bicchiere di vino rosso (90kcal - 1gr)
Totale : 800kcal - 36gr Proteine (400kcal e 18gr proteine per piatto)

Ora vi posto il prosciutto di seitan


Ed ecco come si presentava all'interno:


E, per terminare, la produzione completa:

Alto a sinistra: Filetto (1-2 cm)
Alto, centro a sinistra: Fettine/Cotolette (<0,5 cm)
Basso a sinistra: Dadini per spiedini
Centro a destra: Macinato/Ragù
Destra: Cubetti
Alla fine sono riuscito a produrre circa 1,5kg di seitan finito da 5kg di farina "00". Non molto considerando che parliamo di un prodotto con una percentuale di acqua alta.. non a caso 100gr di farina hanno 360kcal mentre 1 etto di seitan ne ha circa 1/3 (120-140kcal). Vale a dire che da 4kg di farina è come se avessi fatto 500gr di prodotto, ossia solo il 12,5% della farina è stata usata mentre il resto è stato scartato. Normale che sia così, con il seitan si va ad eliminare l'amido (carboidrati, circa il 75%) e a mantenere il glutine (proteine, 13%). Ma non credete che abbia buttato tutto l'amido! Io detesto gli sprechi e ho raccolto buona parte dell'amido, l'ho filtrato con cura, e messo in forno ad asciugare per usarlo come le patate nella preparazione degli gnocchetti! Quindi si aggiunge, alla produzione di seitan di sopra, anche 2 sacchetti di gnocchetti per un peso complessivo di circa 1,8kg! Alla fine molto è andato perduto ma ho massimizzato la resa e ne vado fiero!

(2 Porzioni):
320gr Gnocchi di Amido - 490kcal
100ml PannaYo - 135kcal
15gr Funghi Porcini Secchi - 35kcal
2 Cucchiaini Parmigiano - 40kcal
2 Cucchiaini Olio - 90kcal
Prezzemolo, Aglio (da togliere prima di mettere la panna), Sale e Pepe - 10kcal
TOTALE : 800kcal

160gr Pasta integrale (530kcal)
300gr Funghi misti (70kcal)
150ml sugo (40kcal)
1 C.ino olio e Parmigiano (60kcal)
Sale, prezzemolo, aglio e peperoncino
Totale : 700kcal

Si può impiegare l'amido avanzato dalla produzione di seitan nella creazione di crocchette classiche da cuocere al forno.. io non le ho mai provate ma credo che non dovrebbero essere male con 1 sottiletta light o, nella versione vegan, con ripieno a sorpresa.. io pensavo a qualcosa come:
- Funghi champignon cotti e tritati
- Piselli stufati
- Broccoletti ripassati e tritati
Serve anche fantasia!
Questo sito mi ha dato lo spunto e la prossima volta li faccio pure io:

www.lareginadelsapone.com/2011/09/c...-di-seitan.html

per 2 persone (330kcal e 10gr proteine per piatto):
Ingredienti:
- 160gr Pasta
- 50gr Funghi champignon
- 40gr Olive verdi (non avevo le nere) denocciolate
- Acqua, prezzemolo, aglio, peperoncino e sale
Preparazione:
Ho pulito per bene i funghi evitando di lavarli troppo (lavare i funghi non fa parte della mia religione.. per molti chef è una bestemmia anche che tocchino solo del liquido che va buttato, i funghi si puliscono al più con un pennello dal terriccio e la radice va semplicemente recisa per la parte che entra nel terreno). Ho messo, in padella, 1 spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino ed 1 bicchiere di acqua lasciando andare a fiamma alta per 1 minuto scarso dal momento del bollore. Aggiungendo i funghi ho abbassato la fiamma al fine di lasciar andare la cottura in modo lento e continuo con 1 coperchio. Non è necessario far cuocere per troppo tempo i funghi, gli champignon si possono consumare anche crudi. Al momento in cui i funghi sono appassiti ho spento la fiamma, tolto l'aglio e nel frullatore ho inserito i funghi, le olive, tanto prezzemolo e il sale (nei funghi si mette sempre alla fine). Il rusultato una cremina deliziosa sarebbe stata buona anche spalmata su di una bruschetta!
Scolata la pasta molto al dente (richiedeva 11 minuti io l'ho tolta a 8) ho lasciato incorporare con un mestolo di acqua di cottura delle penne fino al completo assorbimento. Ho servito i piatti completando, quello canonico, con un giro di olio evo e una spolverata di Parmigiano Regiano stagionato 36 mesi.. La mia l'ho lasciata soft vegan!

per 2 persone (340kcal - 32gr Proteine):
Ingredienti:
- 500gr (4) Peperoni piccoli rossi o gialli che siano stabili (110kcal - 4,5gr)
- 180gr Macinato di seitan neutro fatto in casa (250kcal - 40gr)
- 3 Gallette di farro Bio e 1 cucchiaio di pangrattato (160kcal - 7,5gr)
- 15gr Parmigiano e 1 uovo intero, i vegani possono sostituire questo passaggio con 2 cucchiai di farina di ceci (140kcal - 11,5gr)
- 1 Cipolla bianca, acqua, prezzemolo, curry, paprika dolce, sale e pepe/peperoncino (20kcal - 0,5gr)
Preparazione:
Per prima cosa ho messo il seitan macinato ad insaporire in una pentola antiaderente con 2 bicchieri colmi di acqua fredda, cipolla tagliata grossolanamente, pepe/peperoncino, curry, paprika dolce. Quando l'acqua era quasi completamente evaporata ho aggiustato di sale e tritato abbondante prezzemolo spegnendo la fiamma.
Mentre la farcitura riposava perdendo calore ho preso a lavare i peperoni privandoli dei semi e filamenti interni finendo per salare la parte interna del peperone, piccolo trucco per evitare rimanga sciapo.
In una insalatiera ho versato il seitan insaporito precedentemente e ho sminuzzato, anche qui in modo molto spartano, le 3 gallette di segale che a contatto con il composto non hanno trovato difficoltà ad unirsi.
Ho acceso il forno a 250°C mentre nell'insalatiera, dove ormai la farcia era abbastanza fredda, ho aggiunto l'uovo ed il Parmigiano mischiando e aggiustando di sale.
Il passo successivo è stato il riempimento di ciascun peperone avendo cura di non schiacciare troppo l'impasto e disponendolo su cartaforno con 1 spolverata di pangrattato. I coperchi li ho disposti vicino ma NON sopra per evitare che il tutto rimanesse molle e crudo l'interno. Ho Lasciato cuocere per almeno 30 minuti o comunque fino a quando il peperone non iniziava a seccarsi ed abbrustolirsi per bene, a quel punto ho chiuso lo scrigno e servirto!
La versione vegan prevere la sostituzione dell'uovo con 2 cucchiai di farina di ceci e, se si ha la disponibilità, il Parmigiano con il lievito a scaglie.. in alternativa si può sempre sostituire il Parmigiano anche con le mandorle lessate e private di buccia quindi tritate con un po' di sale: attenzione però che le mandorle, rispetto al Parmigiano, tendono a bruciarsi e quindi richiedono una cottora a meno di 200°C per un po' più di tempo.. 180°C come per le torte dovrebbe andare!
Buon Appetito!

Ecco le foto:
Insaporimento del seitan:

Disposizione prima della cottura:

Vassoio con le polpettine di soia fatte per la cena di ieri sera e scaldate al forno (1):

Vassoio con le polpettine di soia fatte per la cena di ieri sera e scaldate al forno (2):


Parliamo di un secondo molto buono e che ha fa la sua figura ma non solo. Ricco di proteine, 32gr e ipocalorico (solo 320kcal), praticamente privo di grasso e nessun condimento, non serve proprio! Io, personalmente, l'ho accompagnato con 2 polpette di soia (di quelle che vedete nella foto), una insalata mista (pomodoro, finocchio, carota, lattuga, limone e aceto balsamico) e un buon piatto di crauti bianchi lessi conditi anche qui con semplice limone e sale!
Un pranzo sotto le 600kcal con circa 40gr di proteine.
Vi ricordo che servono, in una alimentazione sana per individuo, circa 1gr di proteine per kg di peso! Nel mio caso, ragazzo di 26 anni che pesa 65kg, non è difficile immaginare di superare e di molto quella soglia dei 65gr giornalieri e infatti in media arrivo sui 90-100 grammi, forse dovrei mangiare meno proteine. Sul piano calorico.. so per esperienza che scendendo sotto le 2200kcal giornaliere perdo peso e quindi 600kcal per un pranzo sono un buon apporto.
Cosa si può voler di più da un pasto?

Seitan Neutro:
5kg di farina
Acqua calda e fredda
Garza
1 - Ingredienti:

2 - Impasto:

3 - Panetto:

4 - Riposo:

5 - Primo lavaggio:

6 - Secondo lavaggio:

7 - Terzo lavaggio:

8 - Quarto llavaggio:

9 - Arrosti:

Ho messo tutte e sole le fasi dello scorporo perché per il resto è abbastanza semplice.. si procede con la cottura nel brodo vegetale con gli ingredienti che più si preferisce (alghe, sedano, shoyu, temari, cipolla, carota, finocchio, curry, etc..) per non meno di 50 minuti dal momento del bollore, si lascia freddare e poi si può confezionare in: fettine sottili, filetti, bistecche, spezzatini, macinato, ragù e ogni sorta di nome che rimanda alla carne e che fa indiavolare i carnivori !
Io lo faccio sempre neutro perché tiene meglio le fibre del glutine e poi lo posso insaporire in un secondo tempo.. comunque si può anche farcire l'interno con; funghi, carote o altro. Se si vuole speziare ed evitare la farcitura io consiglio di polverizzare il più finemente possibile: prezzemolo, rosmarino, salvia e alloro da unire all'arrosto nell'impasto finale con della salsa di soia.
La cucina è passione, sperimentare e divertirsi!
Ricordate di salvare un po' di amido per gli gnocchi e le crocchette!

Ho trovato un sacchetto da 500gr dentro la dispensa, ovviamente parliamo di prodotto secco, che ho messo in ammollo 1 giorno prima cambiando circa 4 volte l'acqua. Il volume è aumentato di oltre il doppio e con la cottura continua a crescere.
Dentro questo misto di legumi e cereali c'è un miniera di alimenti e nutrimenti:
- Legumi (85%) : misto di fagioli (borlotti, cannellini, all'occhio, neri messicani, red kidney etc), piselli spezzati, lenticchie, lenticchie rosse decorticate, adzuki verdi
- Cereali (15%) : orzo perlato, farro perlato, riso integrale e grano saraceno (pseudocereale)

Il rapporto permette di avere questi valori nutrizionali ogni 100gr (di prodotto secco, da quanto riporta la scatola):
- Energia : 300kcal
- Proteine : 21,5gr
- Carboidrati : 51gr
- Grassi :1,5gr
- Ferro : 6,5mg

Non sono uno di quelli che si mangia la sua porzione da 70gr come indicato sulla busta anche perché ho necessità che tutto questo ben di Dio non vada sprecato o si deteriori, quindi dividerò in 2 il tutto per 2 persone. Va da se che una porzione ragionevole si avvicina a 125gr di prodotto, tanta e buona!
- Energia : 380kcal
- Proteine : 27gr
- Carboidrati : 63gr
- Grassi : 2gr
- Ferro : 8mg


Io ho la fortuna di aver raggiunto il peso-forma da 1 anno a questa parte, sono un ragazzo di 26 anni e seguo una alimentazione sulle 2200-2300 kcal giornaliere e quindi un primo piatto da 400kcal non può considerarsi eccessivo (come condimento ho messo: cipolla, carota, sedano, peperoncino, ora è sul gas e alla fine sale e prezzemolo e 100ml di sugo nei restanti ultimi 10 minuti, il rosmarino l'ho messo come effetto sorpresa) infatti il pranzo prevede anche broccoli e una insalatona mista con: lattuga, radicchio, valeriana, finocchio, carota, pomodoro condita con limone e aceto balsamico!
Avrete notato un assente nei miei piatti: l'olio. Non è un caso, io uso pochissimo olio! Forse non è un bene ma sono abituato così da 3 anni a questa parte.

Per le persone a dieta la porzione indicata è forse eccessiva ma si può far riferimento a quella normale di 70gr. Ho scritto forse perché a conti fatti 400kcal sono poco più di 100gr di pasta cruda con 1 cucchiaino di olio (50kcal) e uno di Parmigiano (20kcal). Io non disprezzo la pasta e ne consumo molta, da buon italiano, anche integrale ma non spesso, 1 volta alla settimana.. In genere però esistono tante altre cose che si fanno per primo, dal riso al cous-cous passando per il sushi e i ravioli fatti in casa.. Però in termini di quantità/nutrimenti, questo piatto da una pista alla pasta con olio e Parmigiano, che ha:
- Energia : 420kcal
- Proteine : 15gr
- Carboidrati : 75gr
- Grassi : 7gr
- Ferro : 1,5mg

Un piatto vegan che si può facilmente rivisitare in chiave veggie in 1 minuto, alla fine posto anche quell'aggiunta.
Tutto il resto è in chiave dietetica ma gustosa, come piace a me:
Ingredienti (per 2 persone):
150gr Riso carnaroli (530kcal - 115gr Carboidrati - 13gr Proteine - 1,3gr Grassi)
200gr Zucca (60kcal - 13gr Carboidrati - 2gr Proteine - 0,2gr Grassi)
100ml Vino bianco (80kcal - 20gr Zuccheri - Proteine trascurabili - Grassi trascurabili)
70gr Cipolla, 30gr carota, sedano, prezzemolo, sale, pepe (30kcal - 4gr Carboidrati - 1gr Proteine - Grassi trascurabili)
Totale per porzione: 350kcal - 76gr Carboidrati - 8gr Proteine - 0,75gr Grassi)

Preparazione:
La prima cosa da fare è il brodo vegetale mettendo in 1 litro di acqua fredda: carota, sedano, mezza cipolla e sale lasciando andare per almeno 30 minuti da quando inizia a bollire.
Mentre il brodo va si inizia a sbucciare la zucca e a tagliarla a dadini grossolani.
Nel wok si mette un bel po' di brodo vegetale, anche se ancora non del tutto pronto può comunque essere usato insieme all'altra mezza cipolla tritata lasciando andare fino a quando non risulterà appassita a quel punto si procede unendo la zucca e unendo un altro mestolo di brodo vegetale. La zucca e la cipolla devono andare per non meno di 10 minuti e se necessario aggiungere altro brodo.
Quando sarà possibile schiacciare sia la zucca che la cipolla riducendo tutto a purè è giunto il momento di dedicarsi al riso.
Per una volta il riso carnaroli lo possiamo tranquillamente lasciare con l'amido perché a differenza dei piatti come il sushi o gli onigiri dove è bene non ci sia quella cremina in questo caso aiuta la mantecatura, quindi non richiede lavaggio preventivo.
La parte più importante avviene con l'aggiunta del riso alla zucca nel wok che avviene insieme alla sfumatura con il vino bianco. Dal momento in cui inizia la cottura è necessario aggiungere brodo vegetale di volta in volta e girare lasciando che il riso cresca e continui la cottura avendo attenzione non si attacchi al wok.
La procedura è molto laboriosa ed è bene che il brodo vegetale sia precedentemente filtrato dalle verdure di cottura e messo sul fuoco vicino al wok così da poter mantenere un temperatura alta ed evitare dannosi sbalzi di calore.
L'importanza di aggiungere un mestolo alla volta non è marginale perché il riso, a differenza della pasta, non è buono crudo ma è pessimo scotto e quindi si deve avere un occhio di riguardo per evitare di avere un riso in brodo invece del risotto desiderato!
Quando manca poco al termine della cottura si aggiusta di sale, si mette il prezzemolo e il pepe a guarnizione.. e volendo qualche rametto di rosmarino (questi ultimi 2 sempre alla fine, ricordate che il prezzemolo non deve cuocere troppo.. sarebbe meglio non cuocesse proprio, è una regola aurea!)
Il piatto è vegano al 100% ma si può aggiungere, a fine cottura dopo il prezzemolo 2 cucchiaini di olio a crudo con 1 cucchiaio di Parmigiano, però così facendo non solo si parla di un piatto veggie ma si aggiunge ben 150kcal tonde tonte (500kcal) passando da primo ipocalorico a canonico (comunque non ipercalorico)!
Qui sotto posto le foto della preparazione:
1 - Ingredienti (manca il vino, ho usato metà della zucca nella foto, mi sono reso conto era troppa 400gr):

2 - Cipolla nel wok:

3 - Brodo vedetale:

4 - Zucca nel wok:

5 - Riso nel wok:

6 - Risotto pronto con prezzemolo e pepe:

7 - Piatto:

Per essere un primo ha un apporto di nutrimenti ragionevoli, certo che non si può mettere in relazione con uno a base di legumi ma, del resto, quando un piatto supera 20gr di proteine, come quello di ieri, che sono anche completate da quelle dei cereali assume una connotazione più da secondo che altro! Buono e dietetico perché ha una quota di grassi ridicola ed una porzione non misera.. considerate che quella finale nella foto è un po' meno di metà porzione.. io sono solito tenermi prudente sia nel conteggio delle kcal che nel porzionare. Tutto sommato, se si parla di una ragazzo a dieta, può tranquillamente andare mentre per una fanciulla.. si può scendere sotto le 300kcal togliendo 10gr di riso.

Non fatevi ingannare dall'occhio, sono veri, erano buonissimi !!!!

Ecco una ricettina fatta con il tofu.
E' veramente una delle preparazioni più complicate che ci sia ma richiede pochi ingredienti, pazienza e tempo. I risultati sono entusiasmanti e i valori nutrizionali, nella versione dietetica che posto, sono eccezionali:
Parliamo, di un secondo, di una ricetta vegan senza alternativa veggie questa volta..

Ingredienti (per 1 persona):
200gr Tofu al naturale pasta dura (260kcal – 3,5gr Carboidrati – 27gr Proteine – 15gr Grassi)
10gr Funghi porcini secchi (25kcal – 1,5gr Carboidrati – 4gr Proteine – 0,5gr Grassi)
30gr Farina 0 (105kcal – 22gr Carboidrati – 3,5gr Proteine - 0,5gr Grassi)
20gr Olive verdi snocciolate (30kcal – Carboidrati trascurabili – 0,5gr Proteine - 3gr Grassi)
Tanto prezzemolo, 1 spicchio di aglio, sale e pepe (-)
Acqua
Totale : 420kcal – 27gr Carboidrati – 35gr Proteine – 19gr Grassi

Preparazione:
Prima di ogni cosa bisogna aver messo a bagno i funghi secchi per almeno 2 ore prima del loro utilizzo, a quel punto si possono colare per eliminare il terriccio in eccesso: non è mai buona norma lavare i funghi, specie i porcini!
Su uno spianatoio si procede alla preparazione dell'impasto per i fagottini con 20gr di farina, pepe e acqua senza esagerare!
Quando l'impasto è liscio e vellutato, non secco ne troppo umido lo si mette a riposare per il tempo necessario alla preparazione della farcia.
Prendere il panetto di tofu a pasta dura (più grasso e compatto si sposa bene con i funghi, quello morbido e più leggero si presta meglio alle zuppe o ad essere cucinato in altri modi che vedremo.. comunque sia è una sottigliezza, io uso sempre questo perché economico, 1.65€, e molto buono indicato per dolci). Disporlo su un piano di lavoro e tagliarlo a dadi.
Una volta messo sul fuoco lo si lascia bollire per 10 minuti eliminando la schiuma che si viene a formare sopra che in parte è il grasso e per il resto è quel sapore di fagiolo che a non tutti piace ed è sempre bene eliminarlo: la bollitura del tofu, a mio modo di vedere, si fa sempre anche perché è conservato e lo richiede!
Mentre il tofu va si preparano i porcini. Scolati per bene si mettono con 2 bicchieri di acqua dentro una pentola insieme all'aglio e al pepe lasciandoli stufare fino a quasi il completo prosciugamento del liquido. A quel punto i funghi dovrebbero essere cotti a sufficienza e il tofu pronto per essere unito, senza l'acqua di bollitura, insieme anche a tanto prezzemolo spezzato grossolanamente, sale e olive avendo cura di rimuovere l'aglio (lasciato a pezzi e mai tritato).
Pochissimo tempo per saltare e insaporire.. giusto 5 minuti per far ridurre ancora di più l'acqua in eccesso e assicurarsi che la sapidità sia quella giusta.. spegnere e lasciare freddare.
Riprendiamo in mano la pasta e dividiamola in 4 palline che devono essere tirate a forma di rombo sottilissimo, un velo trasparente, aiutandosi con i 10gr di farina avanzata.
Passiamo al forno: accendere a 190°C e mettere la carta su una pirofila pronta ad accogliere i fagottini.
Torniamo alla farcia, che dovrebbe essere molto più ferma e al più tiepida, non bollente. La riduciamo a crema con un frullatore ad immersione o comunque un robot da cucina: con un po' di pazienza si riesce ad avere un paté che già così spalmato sulla bruschetta o crostini vari può rappresentare un antipasto eccezionale!
Assaggiamo e aggiustiamo di sale se necessario.
Disponiamo il composto nei 4 rombi e chiudiamo a sacchetto avendo cura che la pasta non si rompa, a tale scopo il paté deve essere fermo e non liquido.. parliamo di una massa molto densa!
Procediamo con la disposizione sulla carta-forno precedentemente preparata incidendo la sfoglia, delicatamente, per evitare si gonfi. Infornare per 25 minuti e completare con 3-5 minuti di grill che farà diventare croccante la pasta avendo l'accortezza non si bruci nulla.
Si può anche colorare con una spennellata di salsa di soia verso fine cottura per conferire un colore ambrato e un gusto orientale: ricordiamoci di non esagerare, il shoyu come il tamari sono salse salate!
Buon appetito!
Vedete in questo caso posso definirlo "secondo" perché ha una quota di proteine importante.. ricordiamo che il nostro corpo ha necessità di 1gr di proteine per 1kg di peso. E' vero che, rispetto al risotto di oggi, ha una quota di grassi abbastanza alta ma si tratta di "grassi buoni" o comunque neutri come quello dell'olio di oliva, non saturi.
Nel mio caso, pesando 66kg necessito di 66gr di proteine al giorno. La mia cena ha avuto anche due altre portate:
- 400gr Cavolfiore lesso: 100kcal e quasi 13gr di proteine
- 200gr Zucca stufata con le cipolle (quella avanzata dal pranzo di oggi) : 50kcal e 3gr di proteine
Tutto sommato incamero più o meno 43gr di proteine solo con la cena, vale a dire il 65%.. Facevo queste considerazioni solo perché spesso si è portati a credere che ci possano essere delle carenze proteiche
Una cena che conta meno di 600kcal per un ragazzo di 26 anni può andare, almeno credo e spero , per il resto non dovrebbe far scalpore se dicessi che, a volte, la quota di proteine è eccessiva anche per un vegetariano.. alcuni giorni sono arrivato a 130gr di Proteine, il che non è un bene almeno che non voglia iniziare a mettere su massa muscolare ma per quella mi devo allenare !

Come nel caso del risotto.. ecco le foto della preparazione:
1 - Ingredienti (a dire il vero non ho usato le formine e mancano le olive.. alcune cose le modifico in corso d'opera):

2 - Impasto:

3 - Tofu:

4 - Grassatura tofu:

5 - Cottura porcini:

6 - Accorpamento:

7 - Mix:

8 - Farcitura:

9 - Disposizione:

10 - Piatto:

BRUTTI MA BUONI

Ingredienti (per 1 persona):
125gr Tempeh (220kcal - 11gr Carboidrati - 25gr Proteine – 8,5gr Grassi)
200gr Melanzane (30kcal – 5gr Carboidrati – 2,5gr Proteine – Grassi trascurabili)
½ Cipolla (15kcal – 2,5gr Carboidrati – 0,5gr Proteine – Grassi trascurabili)
150gr Pomodoro pachino (30kcal – 5gr Carboidrati – 1,5gr Proteine – 0,5gr Grassi)
4 Olive verdi (25kcal – Carboidrati trascurabili – Proteine trascurabili – 3gr Grassi)
20ml salsa di soia shoyu (10kcal – 0,5gr Carboidrati – 1,5gr Proteine – Grassi trascurabili)
Peperoncino, prezzemolo, rosmarino, sale e acqua (-)
Per la marinatura preliminare del tempeh:
30ml Tamari, succo di ½ limone, acqua
Pepe, prezzemolo, ½ cipolla, 1 spicchio di aglio tritato, curry, paprika dolce, rosmarino e coriandolo
Totale : 330kcal - 24gr Carboidrati - 31gr Proteine - 12gr Grassi)

Preparazione:
Prima di ogni altra cosa si procede con la marinatura del tempeh che richiede almeno 2 ore ma in genere, come per ogni marinatura, più tempo vi rimane e meglio è!
Semplicemente mettete tutti gli ingredienti dentro una ciotola e inserite il tempeh tagliato in fette dello spessore di mezzo centimetro circa. Lasciar riposare nel frigorifero e dare una girata a metà processo: vi consiglio di usare un recipiente che può essere chiuso ermeticamente perché l'odore delle spezie è forte soprattutto quello dell'aglio e della cipolla.
Personalmente ho lasciato marinare per 8 ore ma la momento opportuno si può prendere il tempeh e scolarlo del liquido e delle spezie (ovviamente senza lavare, la marinatura va buttata.. non vi sognate di usarla dentro il wok).
Nel wok andiamo ad inserire i pachino tagliati a metà, le melanzane a cubetti, la mezza cipolla affettata a velo, le olive snocciolate, la salsa di soia, il peperoncino, il rosmarino e un bicchiere di acqua.
Quando le melanzane iniziano ad ammorbidirsi e i pachino cedono possiamo mettere il tempeh e aggiustare di sale non esagerando, ricordiamoci che il tutto si deve ritirare e le salse di soia impiegate sono salate.
Passati 10 minuti e dopo aver fatto ritirare per bene si può aggiungere del prezzemolo tritato e dare una girata conclusiva.
Buon appetito!
Il piatto può essere esaltato aggiungendo nella marinatura e nel piatto finale 1 cucchiaio di olio. Se si vuole avere una cremina vellutata si può anche pensare di mettere un cucchiaio di farina rigorosamente 00 al termine della cottura. Però queste modifiche costano ben 150kcal sul piatto finale!
Anche questo credo sia un ottimo secondo piatto, abbondante e sfizioso, ricco di colori e buoni apporti nutrizionali. Una volta fatta la marinatura, che poi può essere composta da un po' quello che trovate tra le spezie, si prepara anche facilmente con dei peperoni, dei funghi, o semplicemnte grigliato e accompagnato con un filo di Shoyu sopra e un po' di senape, senza zucchero, dove intingere tipo patatine fritte.
Se optate per la grigliata allora l'apporto dei valori nutrizionali scende ed è ancora più proteico e dietetico ma personalmente, senza verdure, non mi sazia nonostante sia buonissimo l'effetto croccante al palato:
125gr Tempeh grigliato con shoyu e senape : (250kcal - 12gr Carboidrati - 28gr Proteine – 9gr Grassi)

Ecco le foto:
Marinatura:

Piatto: