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prosperosa76.
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OMELETTE ALLA SICILIANA
Ingredienti per 2 persone:
2 uova
2 melenzane
2 sottilette
300 gr polpa di pomodoro
spezie a piacere( timo, basilico, erba cipollina, paprika)
olio evo 2 cc
Procedimento:
tagliare le melenzane a cubetti, metterle a cuocere in una padella con acqua: quando saranno leggermente appassite, unire la passata di pomodoro, il sale, e le spezie.
sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, ungere leggermente una padella antiaderente e versare l'uovo sbattuto per fare 2 frittate.
quando sarà cotta, appoggiare la sottiletta spezzettata sulla superficie, e aggiungere le melenzane su una metà. Richiudere la frittata per formare l'omelette. Concludere con un po' di erbe sbriciolate sul piatto, e accompagnare l'omelette dal resto delle melenzane come contorno.
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Omelette alla siciliana |